Rennes : cette petite pâtisserie connaît le succès uniquement grâce au bouche-à-oreille

Les amis des amis se passent le mot depuis près de 5 ans pour venir acheter leurs pâtisseries dans cette boutique du centre de Rennes qui a choisi de ne pas faire de pub.

On passerait devant sans y faire attention. Située entre une entrée de garage et une fenêtre d’appartement, cette petite pâtisserie-salon de thé à la devanture bordeaux, ne laisse rien paraître au premier coup d’œil.

Les clients sont pourtant nombreux à franchir le pas de la porte. Car une fois entré à l’intérieur, le décor lumineux et les créations colorées de Mathias Narcissot contrastent nettement avec l’extérieur. Découverte de ce haut lieu de la gourmandise à Rennes. 

Une stratégie zéro pub

La devanture minimaliste n’est pas due au hasard, mais est bien le fruit d’une stratégie anti-marketing, pensée par le chef. 

 Lorsque j'ai ouvert il y a quatre ans, je n'avais pas les moyens d'investir dans un budget publicité, mais mon projet était clair. Je voulais vendre des pâtisseries haut de gamme au sein d'une boutique la plus simple possible.

Mathias Narcissot Chef pâtissier

Aucune pâtisserie n’est visible depuis la rue. Toutes sont exposées au niveau du comptoir, situé au fond de la boutique, et après le salon, composé d’une dizaine de tables pour boire une boisson chaude.

« Aujourd’hui, c’est vrai que j’ai des pages sur les réseaux sociaux, mais au départ je n’avais rien du tout. C’était un vrai défi de laisser les gens venir découvrir mon travail », explique Mathias.

Des pâtisseries surprenantes avec des légumes

Pour construire la meilleure réputation qui soit, le Rennais mise sur l’excellence, et surtout sur l’originalité, en voulant toujours « étonner » sa clientèle.

Le professionnel n’hésite pas à mélanger le sucré avec des légumes, parfois surprenants :champignon de Paris, potimarron, ail noir, ou encore piment d’Espelette. « Ma carte varie tous les deux mois. »

          [Ses pâtisseries] sont une véritable composition graphique qui se déploie dans l'assiette, et sur les papilles.

Un parcours royal… jusqu’à Queen B

Avant d’ouvrir sa boutique, le pâtissier rennais a commencé sa carrière en travaillant pour des hôtels de luxe dans le sud de la France, ainsi qu’en Suisse, en Italie et en Guadeloupe. 

Après mon CAP, j'avais 21 ans, et je voulais exercer mon métier tout en voyageant. J'ai eu la chance de travailler cinq ans pour le Club Med, puis cinq ans pour l'hôtel Cap Eden Rock et le Badrutt's Palace Hotel. J'ai vu beaucoup de stars comme Beyoncé, Rihanna et tout le gratin américain.

Mathias Narcissot 

Toutes ses expériences hors-normes ont ainsi pu nourrir la curiosité et la créativité du Rennais, dont la notoriété dépasse largement les frontières de la Bretagne.

Après la Suisse, le chef a voulu revenir à Rennes, en travaillant au sein de l’hôtel. Un moyen de se rapprocher des siens et de faire mûrir son projet de boutique. 

Trop de gens n'osent pas entrer dans les grands hôtels, parce qu'ils se font une idée en regardant la devanture souvent impressionnante. J'ai voulu changer cela.

Mathias Narcissot 

Des clients d’autres pays

Quatre ans plus tard, le bouche-à-oreille et la stratégie « zéro pub » semblent avoir bien fonctionné pour le chef Mathias Narcissot. 

« Ma clientèle à Rennes est de plus en plus présente. J’ai maintenant aussi des clients de Belgique et d’Allemagne qui s’arrêtent systématiquement chez moi lorsqu’ils viennent à Rennes », sourit le chef, qui est aussi vendeur au sein de sa propre boutique.

Point positif : ses pâtisseries de haut vol sont toutes vendues à un prix raisonnable, fixé à 4,90 euros. Encore un moyen de casser les codes. 

Pâtisserie Mathias Narcissot. Adresse : 3 Quai de la Prévalaye, 35000 Rennes. Tél : 09 82 20 61 93. Son site internet ici.

source: (©Hugo Murtas / Actu Rennes)